Чем опасно отравление рыбой
Отравление рыбой официально признано одним из наиболее опасных среди пищевых. Происходит это по ряду причин, знание которых поможет избежать серьезных проблем со здоровьем и длительного лечения.
Основные причины отравления
Отравление может произойти по нескольким причинам:
- Испорченный продукт. Если рыба хранилась неправильно, или вышел срок ее годности, по ней сразу можно опознать признаки ее несвежести: рыхлое разваливающееся мясо, мутные глаза, отпадающая или склизкая чешуя, характерный запашок.
- Бактерии, ошибки при хранении. Если рыбина была изначально заражена бактериями на момент ее поимки, при определенных нарушениях в хранении патогенные микроорганизмы в ней продолжат развиваться: от долгого лежания в тепле активизируется стафилококк, от многократной разморозки и недостаточной термообработки — сальмонелла.
- Ядовитые виды. Экзотическая кухня предлагает любителям острых ощущений испробовать морепродукты, содержащие при жизни в тканях токсины (мурена, барракуда, фугу и пр.). Малейшее нарушение в приготовлении таких деликатесов приводит к параличу и смерти в случае отсутствия экстренной помощи.
- Экология. Загрязненные водоемы, где рыба «копит» в себе токсины, микробы — еще одна причина. Не стоит идти на рыбалку туда, где недалеко происходит слив канализации, близ химических заводов и пр.
- Нарушение рецептуры при приготовлении. Если рыба заразилась при жизни, недостаточное время на термообработку, неточности в соотношении ингредиентов (особенно касается соли), а также антисанитарные условия на кухне — все это непременно приведет к отравлению.
- Виды рыб-аллергенов. Ставрида, тунец и скумбрия — особо яркие представители, вызывающих аллергию из-за гистидина, содержащегося в их тканях.
Т. е. основными причинами, провоцирующими отравления рыбой, являются нарушения (при выборе, хранении и готовке), страдающая экология и изначальная ядовитость отдельных видов рыб (преимущественно иглобрюхих).
К сведению: эти же причины провоцируют отравление морепродуктами вообще, а не только рыбой. Любители креветок, кальмаров, крабов и пр. также должны строго следовать рецептуре приготовления и обращать на сроки и свежесть продукта при покупке.
Классификация отравлений
Существует 2 формы рыбных отравлений — холероподобная и паралитическая. Холероподобная интоксикация происходит после употребления рыб, ядовитых изначально или плававших в отравленном водоеме. Паралитическую форму «приобрести» можно, нарушив правила выбора, хранения и приготовления продукта.
Если с холероподобными отравлениями ясно, то во избежание паралитических интоксикаций следует подробнее рассмотреть все способы приготовления рыбных блюд и нарушения, которые могут быть при этом допущены. При любом способе приготовления рыбы можно допустить роковые ошибки, которые и приведут к острому отравлению с тяжелыми симптомами.
Жарка и отваривание
При таких способах приготовления блюдо проходит через термообработку. Но если время на нее затрачено недостаточно, готовый продукт приведет к отравлению (имеется в виду, если варится или жарится зараженная или подпорченная рыба). Кроме того, некоторые бактерии не погибают при 100 градусах (например, палочка ботулинуса), поэтому такой метод готовки не идеален.
https://www.youtube.com/watch?v=HWkkfNBu-Co
Отравление рыбой после отваривания или жарки возможно, если:
- продукт перележал в холодильнике (закончился срок годности);
- куплено готовое блюдо, обильно сдобренное приправами для маскировки «душка»;
- рыба при жизни «напичкана» токсинами и бактериями, выдерживающими высокие температуры.
Перед отвариванием и обжариванием рыбы нужно проверять ее на свежесть.
Засолка
Поскольку для такого деликатеса берется продукт в сыром виде, точность в рецептуре важна особенно. Отравиться соленой рыбкой можно, если:
- для приготовления взят просроченный или подтухший продукт;
- засолка проводилась в грязных условиях;
- количества соли явно недостаточно;
- не выждано время, необходимое для того, чтобы качественно засолить продукт.
Все перечисленные пункты прямо говорят, что отравление соленой рыбой — следствие недобросовестного подхода к ее приготовлению.
Вяление, сушка
Если процесс приготовления проходил по правилам, то полученный продукт будет долго хранящимся. Отравление вяленой рыбой возможно, если:
- поймана и использована зараженная рыба;
- процесс сушки и вяления проходил в антисанитарии;
- «таранька» хранилась во влажном помещении или в не дышащем целлофановом пакете (появляется плесень);
- допущены огрехи в приготовлении (положено мало соли, не выдержано нужное время и т. п.).
Если уметь вялить рыбу правильно и сырье заведомо нормальное – отравление исключено. А вот приобретая такой продукт у незнакомых лиц, добросовестность которых никто гарантировать не может, риск свалиться с острой интоксикацией вырастает в разы.
Копчение
Сам по себе процесс копчения очень обманчивый. Приготовление копченой рыбки происходит над огнем, поэтому быстро появляющиеся корочка и румянец, внешне говорящие о готовности, могут подвести. Внутри такой деликатес может остаться не приготовленным до конца, а значит, выживут и возможные бактерии, что приведет к отравлению копченой рыбой.
Консервирование
Это очень ответственный процесс, для которого особенно важно идеальное сырье. Есть бактерии, которые в замкнутом пространстве только активизируются (к слову о ботулизме).
А если взята «слегка» сомнительная рыба – такие консервы долго не простоят: вскоре обнаружится бомбаж, а содержимое будет иметь все признаки несъедобного. Однако находятся экономные люди, которые и такому «добру» не дадут пропасть. Как следствие – тяжелое отравление (в основном домашними) рыбными консервами.
Сырая рыба
Отравление сырой рыбой часто происходит из-за ставших некогда такими модными японских роллов и суши. Новые экзотические блюда не только порадовали гурманов, но и привели многих к пищевому отравлению. Несовершенные знания тонкостей приготовления таких блюд сделали свое дело. Ради прибыли многие новоиспеченные суши-шопы стали торговать деликатесами из рыбы, пойманной в грязных водоемах или проходившей через сточные воды с массой бактерий.
Хранение и транспортировка тоже часто оставляют желать лучшего, а со сроками хранения и вовсе не всегда все так хорошо, как должно быть. Но здесь, как правило, происходит отравление красной рыбой, использующейся для приготовления суши.
Симптоматика и последствия
При холероподобной форме у человека проявляются следующие признаки отравления рыбой:
- диарея;
- острые боли в желудке, колики в кишечнике;
- частая рвота с предшествующей тошнотой;
- сильная жажда;
- сводит мышцы (иногда вплоть до судорог);
- не исключены приступы паники.
Симптомы, характерные для паралитической формы:
- диарея;
- рвота; сильнейшее обезвоживание;
- постоянная сильная жажда.
У людей в возрасте и детей отравление рыбой проявляется еще более остро в силу слабости иммунитета. У них развиваются стремительно усиливающиеся боли в животе, жидкий зеленоватый стул с кровянистыми или склизкими вкраплениями, неукротимая рвота чаще 10 раз в день.
Столь тяжелые симптомы отравления рыбой при потере времени в оказании помощи могут стоить пострадавшему серьезных проблем со здоровьем.
Последствия неоказания помощи
Бактерии быстро развиваются в организме, состояние утяжеляется стремительно, поэтому, если вовремя не принять необходимые меры по оказанию помощи, у больного отравление рыбой при неоказании помощи вызовет следующие симптомы и заболевания:
- судороги;
- панический страх;
- рвота и понос станут еще обильнее;
- падение давления;
- редкие мочеиспускания (моча при этом потемнеет);
- гастрит острой формы;
- шок инфекционно-токсический;
- сильное обезвоживание;
- паралич, влекущий остановку дыхания (после отравления ядовитыми видами рыб);
- остановка работы органов;
- смерть.
Если удастся вовремя определить отравление рыбой, несмотря на готовность оказать экстренную помощь, вызов врача должен быть осуществлен в любом случае. А пока бригада скорой в пути – быстро приступить к вспомогательным мерам.
Как оказать помощь
Слаженный порядок действий и скорость в их выполнении в прямом смысле спасут пострадавшему жизнь.
Вот что делать при отравлении рыбой в первую очередь:
- прочистить желудок (напоить сразу литром воды и вызвать рвоту);
- если есть навык, сделать клизму обычной кипяченой водой, не смешивая ее с медикаментами;
- дать больному подслащенный чай или негазированную щелочную минералку.
Далее встанет вопрос о назначении препаратов, нормализующих состояние при отравлении, но это уже задача специалиста.
Когда выявлены симптомы и лечение назначено, при тяжелой интоксикации больного госпитализируют. Если же отравление проходит в легкой форм, врач разрешит пострадавшему остаться дома и пропишет необходимые лекарства, обязательные к применению (сорбенты, ферменты и восстанавливающие микрофлору кишечника препараты, при необходимости – обезболивающие). Но лечение в домашних условиях должно проводиться в точности с врачебными предписаниями!
Профилактика
Подстраховаться всегда гораздо проще, чем потом длительно лечиться:
- строго следовать рецепту при приготовлении рыбы;
- смотреть срок годности;
- размороженную рыбу не убирать в морозилку во второй раз;
- не ставить рыбу в холодильнике вплотную к прочим продуктам;
- не приобретать готовую рыбу у незнакомых;
- стараться съедать рыбные блюда в день приготовления;
- при покупке свежей рыбы внимательно осматривать ее на предмет признаков первичной испорченности;
- быть осторожнее с экзотическими рыбными блюдами.
Правила профилактики всегда просты, но, к сожалению, часто находятся люди, игнорирующие безопасность и привыкшие надеяться на «авось». Только в случае с рыбными отравлениями это может очень страшно закончиться. Поэтому лучше один раз серьезно отнестись к здоровью (не только своему, но и близких) и тем самым предотвратить длительное лечение.
https://www.youtube.com/watch?v=cy94zzwyx7A
