Пищевые отравления немикробной природы
Содержание
Пищевые отравления немикробного происхождения, по статистике, составляют до 10 % от количества интоксикаций. Они отличаются тяжелыми симптомами и могут стать причиной летального исхода, если неотложная помощь не оказана своевременно.
Особенности отравления немикробного происхождения
Характерные черты отравлений:
- Возникают в результате неправильной заготовки, обработки и хранения продуктов, несоблюдения техники безопасности в процессе работы с химическими токсинами.
- Причиной развития интоксикации могут стать продукты, у которых отсутствуют внешние признаки порчи. Ядовитые вещества выделяются в процессе приготовления блюд из-за нарушения технологии.
- Накапливаясь в тканях, токсины приводят к хроническому отравлению, признаки которого проявляются позже.
- Интоксикации химическими ядами даже в случае своевременного назначения правильного лечения могут вызывать тяжелые последствия.
- Трудно предсказать заранее, как будет протекать заболевание. Прогноз во многом зависит от своевременного оказания неотложной помощи. В случае отравления грибами даже незначительное количество токсина способно вызвать паралич дыхательного центра.
Классификация интоксикации немикробной этиологии
Существует 2 группы отравлений немикробного происхождения:
- пищевыми продуктами;
- непищевыми химическими веществами.
По этиологии пищевые немикробные отравления делятся на такие виды:
- интоксикации организма несъедобными продуктами животного происхождения, ядовитыми растениями;
- токсемия продуктами, способными становиться ядовитыми при определенных условиях;
- отравления ядовитыми примесями к пищевым продуктам.
Спровоцировать интоксикацию немикробной этиологии способны:
- токсичные грибы (ложные опята, строчки, мухоморы, бледная поганка);
- ядовитые сорта рыб (маринка, усач, фугу, иглобрюх);
- косточки некоторых плодов (абрикос, вишня, персик, слива, черешня);
- проросший и позеленевший картофель;
- сырая фасоль;
- обрызганные пестицидами фрукты и овощи;
- обработанные гормонами и антибиотиками продукты;
- консерванты и красители, входящие в состав пищевых продуктов.
Отравления грибами чаще отмечаются у людей, не умеющих отличать съедобные грибы от ядовитых двойников. При обработке ядохимикатами (пестицидами) растений из-за их остаточного количества в продуктах возникают отравления.
Реже отмечаются интоксикации продуктами, которые при некоторых условиях становятся ядовитыми.
В позеленевшем и проросшем картофеле содержится ядовитое вещество соланин, в небольших количествах вызывающее слабость. В случае употребления большого количества вещества может развиться отравление, которое сопровождается расстройством стула, рвотой и тошнотой.
Временно ядовитые органы рыб (печень, молоки, икра некоторых рыб во время нереста) могут вызвать интоксикацию с признаками острого гастроэнтерита. Подробную информацию дает медицинская паразитология.
Растительные яды, химические яды отличаются высокой токсичностью, способны причинить непоправимый вред.
При интоксикации организма ядовитыми тканями животных, отравлении грибами, отравлении лекарственными препаратами чаще возникает острая форма. Некоторые ядовитые вещества постепенно накапливаются в организме, патология приобретает хроническую форму, проявления выражены слабо, могут нарастать постепенно.
Симптомы
Первые симптомы интоксикации могут возникнуть спустя несколько минут после употребления продукта. Их характер зависит от природы токсического вещества.
| Группы | Характеристики |
| Ядовитые вещества | Вызывают поражение органов пищеварения, ЦНС, внутренних органов. Отравление сопровождается рвотой, слабостью, расстройством стула, метеоризмом, кишечной коликой. Могут отмечаться: нарушение координации, судороги, слюнотечение, галлюцинации, паралич, кома. |
| Вещества, которые становятся ядовитыми при некоторых условиях | Чувство першения в горле, вздутие живота, специфический привкус во рту, расстройство стула, сухой кашель, гипотония, учащенное сердцебиение. |
| Нитраты | Многократная рвота, головная боль, водянистый стул, режущие боли в животе, судороги, нарушение сознания. |
Общие симптомы патологического состояния:
- нарушения деятельности желудочно-кишечного тракта;
- тошнота;
- головокружение;
- расстройство стула;
- рвота;
- нарушение сознания.
Как помочь человеку при отравлении
При обнаружении первых признаков интоксикации необходимо вызвать «Скорую», до приезда бригады оказать пострадавшему неотложную помощь.
Промывание желудка требуется для выведения остатков токсических веществ. Пострадавшему дают выпить 0,5–1 л воды и вызывают рвоту. Процедура противопоказана при таких факторах:
- нарушение сознания;
- невозможность глотать;
- рвотные массы черного цвета.
Для очищения кишечника используют теплую воду (лучше кипяченую) и резиновую грушу. Процедуру повторяют до появления чистых промывных вод.
Пострадавшему нужно дать сорбенты (дозировка указана в инструкции к препарату):
- активированный уголь;
- Энтеросгель;
- Полисорб;
- Смекта;
- Сорбекс.
Обильное питье помогает быстрее вывести из организма токсины и уменьшить обезвоживание. Можно пить воду без газа, сладкий чай.
При появлении судорог нужно удерживать голову пострадавшего, чтобы защитить ее от повреждений. Если нарушено сознание, человека необходимо уложить, голову повернуть набок, следить за дыханием и пульсом.
Возможные последствия
В результате интоксикаций страдают многие внутренние органы. Наибольшую опасность представляют поражения печени, почек, поджелудочной железы. В тяжелых случаях осложнения вызывают смерть.
При остром отравлении возможно развитие следующих осложнений и последствий:
- Токсический шок в результате сильного обезвоживания (рвота, диарея). Нарастает слабость, учащается сердцебиение, резко снижается артериальное давление, кожные покровы бледнеют, становятся дряблыми. В крови снижается уровень калия, возникают судороги, нарушается ритм сердца.
- При отравлении нитратами и ядовитыми грибами может развиться острая почечная недостаточность. Сопровождается болями в поясничной области, отечностью, желтушным оттенком кожных покровов, анурией.
- Для острого панкреатита характерны опоясывающие боли в животе, диарея, рвота, повышение температуры тела, появление пятен фиолетового цвета в области пупка.
- Острая печеночная недостаточность характеризуется болезненностью в области правого подреберья, сильной интоксикацией, желтушностью кожных покровов. Очищение печени проводят в условиях стационара.
- Причины развития желудочного кровотечения — отравление нитратами, пестицидами. Характерные признаки: рвотные массы темные, жидкий стул черного цвета, гипотония, тахикардия, бледность кожных покровов.
Профилактика отравлений
Для предотвращения интоксикаций немикробной этиологии достаточно соблюдать правила гигиены и ответственно относиться к покупкам:
- приобретать продукты только в установленных законом местах;
- не употреблять в пищу незнакомые ягоды и растения;
- тщательно мыть продукты перед приготовлением (на поверхности овощей и фруктов могут находиться остатки ядохимикатов);
- проявлять определенную осторожность при сборе грибов и ягод (нужно знать, какие съедобны);
- соблюдать требования термической обработки продуктов;
- не хранить в течение длительного времени продукты, способные спровоцировать интоксикацию (икра, молоки рыб);
- отказаться от употребления продуктов, которые потенциально опасны (неизвестные растения, экзотические блюда).
С помощью профилактических мероприятий удастся предупредить интоксикацию. В случае отравления необходимо срочно обратиться за медицинской помощью.
Загрузка...
